Почему хурма

Как выбрать хурму, чтобы не задаваться вопросом — почему хурма снова вяжет

Как выбрать хурму, чтобы не задаваться вопросом «почему хурма снова вяжет»

Хурма – зимняя ягода, которая радует глаз своим ярким цветом, но может огорчить вяжущим вкусом. Поэтому важно знать, почему хурма вяжет, чтобы выбрать идеальный плод – вкусный, сочный и ароматный. Сделать это несложно, если знать некоторые нюансы.

Хурма – это зимняя сладкая ягодка. Она обладает необыкновенным вкусом и солнечным цветом, который просто притягивает к себе в холодное время года, такое скудное на тепло и цвет. Однако зимний персик не так прост, он может привлечь внешним видом, но оттолкнуть своим вяжущим привкусом. Поэтому очень важно узнать, как выбрать хурму, чтобы получить желаемый результат – и красоту, и приятный вкус.

Хурму можно разделить условно на два вида – обычная и королек. Первая – вяжет, пока полностью не созреет, тогда внутри становится желеобразной. Королек практически никогда не имеет вяжущий привкус, этот сорт хурмы обладает сладким и нежным вкусом даже в недозрелом виде.

Чтобы найти идеальный плод, нужно знать, как определить спелость хурмы обыкновенной по внешнему виду:

  • Кожура хурмы чуть светлее насыщенного красного, яркая, гладкая и с блеском. Темные пятна показатель, что плод испорчен или уже перезрел.
  • Плодоножки и листики сухие, темно-бурые.
  • Плод мягкий и блестящий.

Эти характеристики касаются простого плода, королек же нужно искать по другим признакам. Если затрудняетесь, как выбрать хурму королек, то следует знать, что при ее опылении формируются семена, благодаря которым плод будет со сладким вкусом и крепкий, с коричневым оттенком внутри. Если опыления не произошло, то семян не будет — ягода будет вяжущей и терпкой. Хотя питательные свойства хурма при этом не теряет. Однако такие плоды никогда не станут мягкими и вкусными.

Как правильно выбрать королек:

  • Идеальный плод небольшой и круглый.
  • Кожица коричневая, душистая или рыжевато-темная.
  • Мякоть имеет темные прожилки.
  • Бочки плотные и твердые.

Как уже было сказано выше, королек – это вид хурмы, который имеет превосходный вкус. Однако бывает, что и королек вяжет. Причина одна – это не опыленные ягоды, которые не только терпкие, но и твердые.

В плодах хурмы содержится в большом количестве танин – дубильное вещество с вяжущим привкусом. Но обычно только после съеденной недозревшей хурмы вяжет во рту, потому что в зрелых плодах танин невозможно почувствовать. Кстати, в корольке такого вещества вообще нет, поэтому-то созревший плод никогда не обладает вяжущим вкусом.

Однако вяжущий вкус просто необходим хурме. Благодаря ему она защищает кору и листья от вредных микроорганизмов и поедания животными. Да и человеку он не повредит, поэтому если хурма и вяжет рот, то не стоит сразу же отказываться от ее приема в пищу – дубильная кислота оказывает хорошее влияние на нервную и пищеварительные системы. Опасаться нужно тем, кто страдает недугами брюшной полости, и перенесшим операции на ЖКТ.

Как сделать, чтобы хурма не вязала рот.

Вот тут, вы сможете детально узнать о том как избавится от терпкости хурмы одним из приведенных ниже способов.

Самые распространенные способы избавления от терпкости хурмы:

  • В целлофановый пакет плотно сложить яблоки или помидоры, а между ними хурму. Они выделят этилен – газ. Это поможет быстрее дозреть зимней ягоде;
  • Налить в емкость воду комнатной температуры или не пару градусов выше и положить туда хурму на 12 часов. Танины уйдут, а вместе с ними и неприятный вкус.;
  • На пару часов положить ягоды в морозилку. Затем разморозить на тарелке, оставив ее на полчаса в комнате;
  • Высушить или повялить ягоды. Появится приторный вкус;
  • Наколоть в нескольких местах иголкой, которую смочить в спирте;
  • Ножом сделать надрезы в четырех местах плода и залить горячей водой, тогда вязкость исчезнет.

Самый верный способ приобрести приятную на вкус хурму – это купить опыленный королек. Это сорт – безупречен! Также можно ориентироваться на внешние признаки обыкновенного плода: ярко-оранжевый цвет, прозрачная кожица, немного темноватая, с черными штрихами. Благодаря такому экспресс методу определения танина в хурме поможет найти идеальный плод!

Итак, если вы страдаете, что до сезона фруктов и овощей очень далеко — не стоит грустить. В сезон хурмы вы получите не только лакомый и ароматный плод, но и радость вкуса и цвета. Главное научиться правильно ее выбирать и знать несколько правил ее правильного употребления, тогда не придется задаваться вопросом, почему хурма вяжет: на вашем столе всегда будет солнечный плод с великолепным вкусом!

Источник:
Как выбрать хурму, чтобы не задаваться вопросом — почему хурма снова вяжет
Вы узнаете, как выбрать хурму, как определить ее спелость, почему хурма вяжет рот, как можно избавится от терпкости хурмы, и почему лучше выбрать королек.
http://delo-vcusa.ru/article/kak-vybrat-hurmu-pochemu-vyazhet-hurma/

Почему хурма вяжет и полезно ли это

Хурма — фрукт, который нравится многим. Он очень требователен к выращиванию, сбору, транспортировке и хранению, а потому появляется на прилавках только в сезон. Но многие люди настороженно относятся к тому, что после употребления такого плода во рту вяжет. Почему хурма вяжет и полезно ли это? Разберемся подробнее.

Главная причина вязкости — это наличие в составе волокон танина (дубильной кислоты). Он сужает кровеносные сосуды, снижает количество вырабатываемой слюны и при этом создает ощутимый налет.

Чем больше этого компонента, тем сильнее проявляется эффект. Он свойственен недозревшим плодам, а также отдельным сортам хурмы. Если вам не нравится ощущение после употребления вяжущего фрукта, покупайте сорт «Королек» — у него это свойство проявляется в меньшей степени. Не стоит есть и неспелые плоды любых других сортов — им нужно дать дозреть, чтобы пропала чрезмерная вязкость. Делать это можно несколькими способами:

  • Завязывать хурму в пакете со спелыми яблоками, бананами. Обычно за пять-шесть часов в такой «компании» фрукт дозревает.
  • Опускать плод на несколько минут в горячую воду.
  • Замораживать хурму — после этого она станет мягкой, а вязкость пропадет.

Это наиболее быстрые способы. Но если не хочется создавать себе сложности, просто купите хурму, положите ее в теплом сухом месте и подождите, пока она окончательно дозреет.

Это свойство плодов никак нельзя отнести к полезным. Мы уже выяснили, что оно проявляется из-за наличия в составе танина. Это вещество относительно безопасно. Человеку, у которого нет проблем со здоровьем, такой компонент не принесет вреда. Но употреблять продукт необходимо умеренно — 2—3 плода в день принесут только пользу. Тогда полезные вещества в его составе положительно скажутся на работе сердца, сосудов, поддержат иммунитет.

Хурма полезна для поддержания хорошего зрения, ее употребление рекомендовано и для здоровья почек — плод сокращает риск развития камней. А еще он является естественным мочегонным средством, но, в отличие от многих специальных препаратов, кальций из организма не вымывает.

Нередко врачи рекомендуют есть эти плоды людям, страдающим анемией, — в их составе достаточное количество железа. Фрукты едят целиком либо делают из них сок.

При всей своей сладости хурма не отличается высокой калорийностью — всего 53 ккал на 100 граммов. Это означает, что ее можно есть на диете, но снова же, не стоит забывать про адекватное количество. При чрезмерном употреблении хурмы даже здоровый человек может получить расстройство желудка.

Совсем по-другому обстоят дела у тех, кто уже имеет какие-то проблемы с ЖКТ. В этом случае перед употреблением хурмы необходимо посоветоваться с лечащим врачом. Дело в том, что танин как бы склеивает пищу в желудке. Он действует так же, как и мука, если в нее добавить воду. Вот почему употребление хурмы крайне не рекомендовано тем, кто страдает запорами. Она только усугубит ситуацию.

Как избавиться от вяжущего ощущения после употребления хурмы

Некоторым людям это ощущение совершенно не мешает. Они привыкают к вяжущему эффекту. Но есть и такие, кому это доставляет дискомфорт. Лучший вариант избавиться от вязкости после употребления хурмы — почистить язык и щеки мягкой резинкой зубной щетки и прополоскать рот легким раствором соды. Чистить зубы в ближайший час после употребления фрукта не стоит — в его составе есть вещества, ослабляющие зубную эмаль.

Если правильно выбрать и подготовить фрукт к употреблению, никаких проблем с неприятными ощущениями не возникнет. А умеренное употребление этого плода принесет ощутимую пользу для любого организма, если нет заболеваний ЖКТ.

Источник:
Почему хурма вяжет и полезно ли это
Почему хурма вяжет и полезно ли это | Блог частного инвестора Владислава Кочерыжкина
http://xn--80aabfdbpwxwcgdbe6ahikj6g.xn--p1ai/%D0%BF%D0%BE%D1%87%D0%B5%D0%BC%D1%83-%D1%85%D1%83%D1%80%D0%BC%D0%B0-%D0%B2%D1%8F%D0%B6%D0%B5%D1%82-%D0%B8-%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%B7%D0%BD%D0%BE-%D0%BB%D0%B8-%D1%8D%D1%82%D0%BE/

Почему хурма вяжет рот?

Фруктами в зимний сезон сегодня никого не удивишь. Очень часто на прилавках можно видеть не только мандарины, яблоки, но и хурму. Люди охотно покупают оранжевые сочные плоды, ведь в отличие от тех же яблок, которые не сложно приобрести на протяжении круглого года, хурма появляется всего на несколько месяцев.

Хранить ее проблематично, как и транспортировать – она мягкая, быстро портится. Но несмотря на скоротечность сезона продажи хурмы, некоторые люди просто игнорируют возможность ее покупки. Ведь она вызывает неприятные, вязкие ощущения во рту. Почему это происходит, и можно ли исключить неприятные ощущения при поедании фруктов?

Хурма имеет сложный состав, в котором имеется много полезных веществ, витаминов. Но кроме того, в ней имеется танин, который попадает на слизистую рта, вызывая неприятные ощущения. Слизистая сворачивается при соприкосновении с секретом, который выделяется слюнными железами каждого человека, оседает на слизистой в виде налета. Одновременно с этим вещество понижает активность слюнных желез, вызывает сужение капилляров. Танин – дубильное вещество, потому весь комплекс эффектов от его попадания в полость рта закономерен.

Реакция людей на данный раздражитель индивидуальна: одни способны вообще не обращать внимания на данное проявление, словно не замечая его, но у других ощущение вязкости от хурмы может спровоцировать приступ удушья. Но значит ли это, что от поедания оранжевых плодов стоит отказаться?

Стоит отметить, что не всякая хурма вяжет. Существуют сорта, созданные как раз для тех, кто не хотел бы сталкиваться с подобным явлением – Королек и некоторые другие. Если не хочется сталкиваться с неприятными ощущениями во рту, стоит делать выбор в их пользу. А еще вяжет не зрелая хурма – плод теряет свои дубильные вещества по мере вызревания, и на момент сбора их в составе оказывается минимум. Таким образом, вполне можно избавиться от вязкости, просто сделав правильный выбор в пользу зрелых плодов, принадлежащих к хорошему сорту.

Это связано в первую очередь с их товарным видом и удобством транспортировки. Незрелая хурма уже обладает своим насыщенным оранжевым цветом, ее плоды быстро перестают быть зелеными. Однако цвет не говорит об окончательной спелости – плоды остаются еще твердыми, очень упругими и плотными. Внешний вид обманчив, но многие покупатели выбирают именно такие плоды, которые выглядят лучше чрезмерно мягкой, буквально растекающейся зрелой хурмы. Но на вкус красивый фрукт не порадует, он будет вязким.

На сегодняшний день уже выведены твердые породы данного фрукта, которые не выглядят словно разбитые или испорченные в зрелом виде. Шоколадный сорт не отличается вязкостью и остается твердым в зрелом виде. Не опыленные плоды, лишенные косточек, тоже практически не содержат дубильных веществ, они приятны на вкус даже незрелыми.

Купив вязкие плоды, и желая избавиться от данного их свойства, имеет смысл положить их на некоторое время для дозревания, если они не спелые. Пара дней в тепле решат проблему для слишком твердых и пока не вкусных фруктов.

Есть интересный прием: положить хурму для дозревания в одном закрытом полиэтиленовом пакете с яблоками или бананами, которые уже достигли своей зрелости. Оказывается, газ, выделяемый данными плодами, будет способствовать созреванию хурмы, и танин вскоре разложится в ее тканях. Еще есть возможность обработать фрукты кипятком – всего за несколько минут часть танина разложится в глюкозу, фрукт станет мягким, желеобразным.

Интересный факт: в прошлом люди чаще всего пользовались методом заморозки – ведь фрукты обычно продавались прямо на улице, уже в замороженном состоянии. Оттаяв, хурма становилась сладкой, размягчалась. Можно воспользоваться и таким методом, но стоит учесть, что часть полезных веществ покинет фрукт.

Таким образом, хурма вяжет из-за присутствия в составе танина, обладающего дубильным эффектом. Вяжет преимущественно незрелый фрукт, при созревании концентрация вещества уменьшается. Также существуют сорта, которые вообще не обладают данным побочным проявлением.

Источник:
Почему хурма вяжет рот?
Почему хурма вяжет рот? Фруктами в зимний сезон сегодня никого не удивишь. Очень часто на прилавках можно видеть не только мандарины, яблоки, но и хурму. Люди
http://kipmu.ru/pochemu-xurma-vyazhet-rot/

Хурма вяжет рот, но с пользой для организма

С наступлением осени мы часто на прилавках магазинов встречаем ярко-оранжевую ягоду – хурму. Кому-то она совсем не нравиться, так как часто вяжет рот, а кто-то её регулярно покупает, да ещё запасается впрок. И это правильно, так как хурма имеет сильно-выраженные полезные свойства из-за большого содержания витаминов и клетчатки. А если она спелая, то необычайно нежная и вкусная.

Плод растёт по всему миру и имеет много различных видов. Но у нас в продаже чаще всего встречается хурма обыкновенная, королёк и сорт шарон. Давайте в этом поподробнее разберёмся, так как эта терпкая ягода таит в себе много интересного и необычного.

Оказывается, что сорта хурмы «королёк» и «обыкновенная» могут расти на одном дереве. И когда это дерево начинает цвести, то одни цветки могут опыляться, а другие – нет. Это приводит к тому, что с одной ветки можно сорвать две совершенно разные по вкусу и форме ягоды.

Опылённые цветы, в последствие, дают ягоду, которая имеет косточки и сладкий вкус. И, конечно, это любимая многими, хурма «королёк». А из не опыленных цветков вырастают плоды с терпким вкусом, и называются они — хурма «обыкновенная».

Обыкновенная. Она имеет форму жёлудя, оранжевый или светло-оранжевый цвет, на ощупь всегда упруго-мягкая и небольшая по размеру. При надавливание не лопается и не оставляет вмятин. Внутри не имеет косточек и характеризуется терпким, вяжущим вкусом даже тогда, когда абсолютно спелая.

Королёк. Этот вид имеет сферическую форму и цвет может варьироваться от светло-оранжевого до коричневого. На ощупь пружинистый и мягкий. Если посмотреть внутрь плода, то обязательно увидим косточки и бурый цвет мякоти. Вкус сладкий и слегка терпкий. Считается, что в корольке больше глюкозы и фруктозы, чем в обыкновенной.

Шарон. Этот вид к нам часто «приезжает» из Израиля. Он имеет крупную форму сферического вида и ярко-оранжевый цвет. На ощупь всегда твёрдый и упругий. Часто этот признак используют недобросовестные продавцы и недозрелую обыкновенную хурму выдают за сорт шарон.

Если его разрезать, то можно увидеть светлую мякоть, обязательно без косточек. На вкус очень сладкий и совершенно не имеет терпкости. Содержит в себе много глюкозы и фруктозы.

Но надо знать, что отсутствие вяжущего эффекта в шароне достигается благодаря искусственному созреванию. С помощью спирта (в очень малых количествах) и окиси водорода в плодах происходит видоизменение танина, что позволяет полностью лишать ягоду терпкости и вязкости.

В сентябре обычно появляются в продаже ранние сорта. Но самая вкусная и созревшая она бывает в период первых, лёгких заморозков. Это октябрь, ноябрь месяцы.

Специалисты утверждают, что особых внешних признаков у хурмы не существует на предмет её спелости. Её зрелостью считается плодоножка. Если она коричневатая и сухая, это говорит о том, что ягоду сорвали уже зрелую и есть вероятность, что она, «пока ехала» до прилавка, уже переспела.

Ягода с зелёной плодоножкой говорит о том, что её сорвали не поспевшую и повезли… И в каком она состоянии находится в настоящий момент мы можем определить только по внешним признакам.

Так же нужно знать сорт хурмы. Что бы определить его, нужно учитывать цвет и форму ягоды. Все нежные на ощупь плоды считаются или переспелыми, или очень зрелыми, или ранее они подвергались заморозке. И что бы их донести до дома, не повреждая, желательно иметь специальную тару, например, корзинку. Исключение составляет сорт шарон, так как даже дозревший он всегда остаётся пружинисто-твёрдым.

Сочная, мясистая мякоть этой ягоды богата витаминами и большим количеством грубой клетчатки. Той самой, которая не растворяется в желудке и имеет свойство всё «вычищать» из кишечника и всего организма.

Недаром хурма славится своими сильными антибактериальными свойствами. Её регулярное употребление может существенно очистить организм от всевозможных патогенных бактерий, плесени и ядов. Так же грубые пищевые волокна способствуют профилактике рака желудочно-кишечного тракта.

Ещё она богата бета-каротином (витамин А) и С. В ней огромное количество магния, что полезно для работы сердца. Ведь магний прекрасно расслабляет гладкие мышцы и расширяет сосуды.

Дубильные вещества, которые придают плоду вяжущий эффект, оказывают негативное влияние на рост опухолей и новообразований.

Хурму нужно обязательно кушать детям, пожилым людям и всем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Особенно её рекомендуют беременным для полноценного развития плода.

А некоторые доктора своим пациентам даже назначают съедать в день не менее 2 ягод для лучшей работы сердца и сосудов. Уже замечено, что такие люди «освобождаются» от лишней жидкости в организме и начинают чувствовать себя гораздо лучше. Так же это прекрасная профилактика атеросклероза.

Большое количество магния позволяет нормализовать деятельность нервной системы и убрать лишнюю возбудимость. У человека лучше начинают работать мысли и повышается работоспособность. Поэтому польза хурмы очевидна.

Так как плод в своём составе имеет грубые пищевые волокна, то это нужно обязательно брать во внимание. Почему? При употреблении большого количества хурмы (более двух в день), или в случае, когда желудок плохо функционирует по ряду причин, эти волокна могут собираться в некие «клубки». Их ещё называют безоары.

И эти непроходимые комочки, образовавшиеся в желудке, могут серьёзно усложнить жизнь человеку, вплоть до состояния, которое потребует хирургического вмешательства. Поэтому в день можно съедать не больше 1-2 ягод. Так же плод полностью противопоказан тем, кто имеет проблемы с желудком.

Ещё не стоит увлекаться этой ягодой людям с тяжёлой формой сахарного диабета.

Зрелая ягода всегда слабо вяжущая. Но как быть с той, которая сильно вяжет рот? Искусственно дозревать её в домашних условиях. Существует три способа домашнего дозревания хурмы.

Первый способ. Мы кладём её в морозилку часа на два-три. Затем достаём и ждём, когда оттает. После этой процедуры она полностью теряет вяжущий привкус.

Второй способ. Залить ягоды на 8-10 часов горячей водой. Температура рекомендуется +40°С.+50°С. В такой «бане» она быстро становится мягкой и спелой.

Третий способ. Поместить хурму в плотно закрытую прозрачную посуду вместе с другими фруктами (стеклянная банка). Это может быть яблоко, помидор или банан. Подойдёт герметично закрытый полиэтиленовый пакет. Здесь происходит следующее: яблоко (помидор, банан) выделяет газ этилен, который способствует быстрому дозреванию. Примерно, через сутки плоды будут спелыми и вкусными.

Четвёртый способ. Это естественное дозревание. Оставляем эти ягоды где-нибудь в светлом, тёплом месте на несколько дней (например, кухонный стол или подоконник).

Отлично храниться в замороженном виде примерно полгода, при этом, не теряя никаких полезных свойств.

Ещё хороша вяленая или сушёная хурма. В таком виде вкусовые и питательные свойства сохраняются до трёх-четырёх месяцев. Для этого разрезаем плод на ломтики толщиной 0, 5 см и выкладываем на противень. Ставим в духовку при +45°С примерно на 6-8 часов. Получается сушёная хурма.

Но, конечно, самая вкусная и полезная она в свежем виде. В двух ягодах содержится вся суточная норма клетчатки для человека и половина нормы витамина С.

Подведём итоги. Вся нежная и необычайно мягкая хурма считается слишком спелой (иногда даже переспелой) или прошла предварительную заморозку. Это часто делается, чтобы не было видно её недозрелости или когда хотят выдать за другой сорт. К тому же таким способом убирают вяжущий эффект. Но такую хурму очень сложно донести до дома целой и невредимой. Часто она сильно мнётся и повреждается, становясь непригодной для еды.

Наверняка лучше выбирать упругие плоды и дома давать им дозревать. Что касается сорта шарон, то даже очень спелый он всё равно будет иметь твердоватую, пружинистую поверхность.

Лично я предпочитаю сорт «королёк» и выбираю его по его сферической форме и цвету. Если вижу коричневую плодоножку, то знаю, что ягода должна быть очень спелой.

Сорт шарон для меня имеет очень сладкий вкус, в нём много калорий, и мне это не подходит, к тому же он всегда стоит неоправданно дороже. Но это только моё мнение!

Источник:
Хурма вяжет рот, но с пользой для организма
Характеристика трёх видов хурмы: обыкновенная, королёк, шарон. Как выбрать? Как хранить? Как убрать вязкость и терпкость?
http://mirtani.ru/xurma/

CATEGORIES